Il crunch perfetto non è un colpo di fortuna. È un calcolo.
Due giorni Full Immersion con Cristiano Garbarino, Campione del Mondo della Pizza 2018, per imparare a costruire la tua Pizza in Teglia alla Romana con lo stesso rigore con cui a Brescia si costruisce un progetto: metodo, misura, ripetibilità.
2 giorni di pratica full immersion in laboratorio
Col Campione del Mondodella Pizza Cristiano Garbarino
Tipologie d’impasti – Diretti, Indiretti, Ibridi con le fibre
Dispensa e Certificato di Frequenza in Digitale
Il corso va oltre la lista degli ingredienti: ti dà gli strumenti per capire
perché un impasto funziona, così puoi adattarlo al tuo forno, alla tua farina,
alla tua pizzeria.
Andrai oltre la semplice lista degli ingredienti: imparerai a scegliere le farine giuste, capendo perché una è preferibile all’altra in base al risultato che cerchi. Studierai le loro caratteristiche reologiche, per capire scientificamente come si comportano con acqua e lievito — una conoscenza che ti permette di costruire la tua personale miscela di farine. Così la tua pizza smette di dipendere da una ricetta fissa e diventa unica, su misura per il tuo forno e il tuo gusto.
Negli ultimi 15 anni la Pizza Romana è passata da impasti pesanti a impasti leggeri e digeribili, grazie a idratazioni che oggi vanno comunemente dal 70% all’85%. Imparerai a gestire sia il Metodo Diretto sia l’Indiretto con pre-fermento, sapendo quando usare l’uno o l’altro.
Sono le tre caratteristiche che distinguono una vera Pizza Romana — il “crunch” non è un dettaglio estetico, è il segno di un impasto lavorato correttamente. Il corso ti guida passo dopo passo verso questo risultato nel tuo forno, spiegandoti il perché dietro ogni passaggio.
Il giorno 1 costruisce le basi. Il giorno 2 le porta al livello successivo —
non a caso, ma perché il prefermento avviato il primo giorno ha bisogno di tempo per maturare.
Giorno 2: L’Evoluzione e il Metodo Indiretto (Prefermenti – Il metodo 80/80)
Giorno 1: Le Basi e il Metodo Diretto
Preparazione per il Giorno 2: Teoria e avvio del Prefermento (Metodo Indiretto) per la maturazione lunga.
Chi vuole investire o espandersi nella Pizza Romana, un mercato in crescita in Italia e all’estero, e cerca le competenze per costruire un progetto solido.
Chi ha già esperienza ma vuole approfondire le tecniche della Pizza in Teglia alla Romana e ampliare il proprio bagaglio tecnico con un prodotto in forte richiesta.
Chi arriva da un altro settore, spinto dalla passione per la Pizza Romana, e vuole entrare in modo rapido e professionale nel mondo della pizzeria al taglio.
Gestione degli impasti ad alta idratazione, brevi e lunghe maturazioni.
Costruzione matematica della tua miscela di farine, su misura per il tuo impasto.
Uso dei condimenti con rispetto e consapevolezza, secondo la filosofia zero sprechi.
Gestione del food cost per pizze più profittevoli, senza rinunciare alla qualità.
"Più che una ricetta da copiare, provo a trasmettere un metodo, così, quando torni al tuo forno, sei tu a saper riconoscere cosa cambiare."
Il corso si svolge in laboratorio professionale, con attrezzature professionali, in un ambiente ampio per garantire a ogni partecipante il tempo e lo spazio per mettere davvero le mani in pasta.
Raccontaci a che punto sei — che tu stia già lavorando in pizzeria o stia solo valutando il primo passo —
e ti risponderemo con tutte le informazioni utili per il corso di Brescia.
